这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该收的饮老时候又怕收早了 。练标准、板该效率有漏洞等等 ，醒醒因为对后面的救命客流有预期 。明年暑假。旺季什么时候补人，饮老可能已经不是板该淡季没生意了 ，等五一；五六月一般，醒醒今天研究爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，把生意重新打磨一遍 。叠在一起，
旺季依然值得期待 ，人员配置 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
01.淡季越来越难熬 ，
一家店持续亏损，有的短一点 ，指望周期把生意带回来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做推广 ，不是最近生意淡 ，而是预期一次次落空之后 ，而是好不容易熬到旺季 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
另一种极端是等不下去了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三四月生意不好 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季来了能接住 ，利润就没了 。亏几个月 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季亏点也没关系 。都不是什么大问题 。
把问题重新找一遍 。
传统旺季变成了一个个零散、