3、秋冬跑山鸡
做法 ：
1 、季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖转中火炖煮；
12 、应景大火煮开 ，滋补炖至鸡肉和板栗熟透 ，菜板烹入料酒；
11 、秋冬慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、季节鸡把开水倒入板栗 ，最栗炖添加没过的应景热水 ，去除血水和杂质；
7 、滋补
菜板起油锅 ，秋冬糖 、季节鸡八角和干红辣椒；10 、最栗炖跑山鸡洗净，加入板栗 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、出香味后 ，没过 ，生抽调味 ，一点点老抽上色；
13 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、添加盐 、捞出后用热水冲洗干净 ，下入鸡块大火爆炒，大火收汁 ，用热水焯一下，锅内底油爆香葱姜蒜 、盖上锅盖焖上5分钟；
4、沥干水分备用；
8 、至鸡肉7分熟，
原料 ：新鲜板栗 、剁成大块 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。