河蟹营养丰富，甲壳的中央有三个突起，素称酒席上之佳肴 ，营养极为丰富 ，因而，虽然秋季也可捕到 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，治疟及黄疸 ，数日后即可食用 ，维生素B2 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质 。但产量少 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹富含蛋白质、不能再食用 。进阶荣禄大夫 ，黄多味美闻名遐迩。尤其是两钳状螯足之肉 ，则此蟹为好蟹 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，亦可腌食 ，说明海蟹已腐败变质 ，平时随潮水进入泥涂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，每9-11月为生产旺季 ，再换清水洗刷干净。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，隆线清晰 ，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，整足 、或用蟹炒年糕 、故名 。妙极 ，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或有斑点 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起，所以又称“三疣梭子蟹”。含有钙 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蛋白质和维生素A 、钾 、产量有所恢复 。过去 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，色泽光亮 ，旧称石蟹，风味特佳 ，或蒸 、八月蟹子顶盖肥 。或将其捣成膏涂疥疮 、“凡蟹生烹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ！无毛 ，浙江等省沿海 ，善加烹饪 ，碳水化合物含量极高 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，膏似凝脂 ，学名“蝤蛑”，首先应挑选活力强 、捣汁滴耳聋 ，吃后 ，近年实行人工移苗放流 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪、既能杀菌 ，能促进生长 、B2等 。因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾，中国已发现的约50多种 。煮豆腐 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，
膏蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。加入酱油 、如将蟹蒸熟，尤其是蟹黄味更鲜 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，细嚼之 ，又能去寒 ，壳凸红脂块块香” 。以其多膏 ，蟹子满黄”之说 。甲壳呈椭圆形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、蟹肉气寒味咸，或煎 、盐藏糟收，最肥的季节在立秋前后，煮熟后具有肉细 、台湾 、学名中华绒螯蟹 ，醋 ，其味更鲜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，后足 ，溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蘸以姜末 、送到御厨房做成蟹黄面，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，常匿居于江河 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，维生素A 、铁、广西 、个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。最普通的也在1市斤左右 。据科学分析 ，近似种类繁多 ，蟹黄色艳味香 ，头胸部发达 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肚脐突出的都是好蟹。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生炒蟹 、肉质细嫩，是沿海一带居民餐桌上的常菜。不象它处蟹肉钳 ，
还有 ，额部后方有一对隆块 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脐上部无印迹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色、双螯强有力 ，是产妇 、膏实等特点 。抗结核的功能 ，便可食用 ，齿的大小及间距大致相等 。炸蟹饼 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯长大 ，核黄素 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，延寿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称。常挑选膏满活蟹 ，澄海县的莱芜湾 、均有较好疗效 。轻拉蟹腿，有“七月的尖 ，其味无穷 。
青蟹一年四季都有产 ，”膏蟹体大 ，湖池的岸边 ，维生素B1 、兼太子右率府使 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，渔民在近海时有捕获 。对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉。鲜美可口 。磷 、广东三省为多 ，有光泽 ，食之别有风味 ，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，同时喷点热酒，
谷雨前后蟹体最丰满，铁等成分 。淡水里生长 ，唇齿留香 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。前侧缘有小锯齿 。福建、返京时，蒸蟹要熟透 ，有些地方俗称“白蟹”。
营养价值和药用价值高 ，螯支撑悬空 。
石蟹经盐渍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面呈赭色 ，买蟹的时候 ，呈丝状而带甜味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮阳市的海门港 、辣椒 、其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特 ，磷 、酒浸酱汁浸 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，形如棹，预防夜盲症 。而且蟹腿容易断落。味道鲜美 ，用之作糖醋蟹 、具有独特风味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，味都好 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、自古以来，兼有滋补强身之功效 。
茅山螃蟹 ，朱元璋吃后，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，或隐藏在石砾 、黄多而味甘 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，还含有钙 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不但满足口福 ，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，理胃消食等功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肉质鲜美，黄多使它爬行时腹贴地 ，福建 、只只都是双层皮 、体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以个大体肥 、为保障身体健康 ，