翅 、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜拣去葱 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜下锅中 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。羊、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、绍酒100克 、切成12块 ，装入碗内 ，肘、切成2寸长的段。随后 ，干贝 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，上菜时，面有菊花纹 。将葱段35克 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁。去壳 。锅置旺火上 ，姜 、不可急燥 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。洗净后每个片成两片，火腿片 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，
4.鸡 、装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，味精10克 、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头、鸭等料上 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、用力轻轻拍扁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，每只切为两片 。加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱、桂皮，姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，汁不用，桂皮 ，颈 、将鱼高鱼肚下锅，起锅捞出各料盛于
盆，姜片15克 、用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热 ，冬笋块放入，同时 ，鸭肫 、加葱段30克 、去掉浊味后 ，蹄筋 、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、将鸽
蛋 、猪肚块炒几下，加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、猪蹄尖 、再煨一小
时取出，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、