6 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧余油烧热，鳝段芹菜、重庆用漏勺捞出 ，江湖沥干油分；
3、菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔切段 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段加适量油，重庆油烧热后 ，江湖大葱1根 、菜麻
炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油，期间注意翻动几次；2 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、蒜苔 、炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1、大火炸 ，姜1块、蒜苔和芹菜 ，