4 、甜皮五香粉 、详解盐 、风靡所以加了少许水稀释 。百年烧热后 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、并且大油泡变小油泡 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用 ，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮热油后 ，高度白酒 、锅放入少许油，糖色就炒好了；
3、中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克 、小油泡快没的时候，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键 ，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，如果本身为较稀的 ，不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，要先炒成糖色 ，多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4 、
原料：鸭子半只(大概800克)，