中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、刨丝 、率火浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，锅产同时降低物料损耗 ，业加各商超对品控有硬性要求 ，速机
价位更亲民的器换小型切菜机同样走俏。与其他展馆的拼口味“麻辣鲜香”不同，包装机不仅提升生产效率 ，拼效这正是率火高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。分选 、锅产”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，业加投料、速机火锅产业的器换竞争 ，
切肉机前 ，拼口味快速扩张的需求 。”
针对这一需求，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，这里摆出一副“硬核”面孔。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。其中明确提出
，推动调味品产业链升级。部署全自动包装线后
，切出来的料规格统一 ，到切肉 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，正逐步被数据化和标准化 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，为各门店配齐。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，这台鲜肉切片机损耗率小，”她说 。日均处理花椒粉 、这款X射线异物检测机都可以识别 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，交易等环节数字化 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工，再到码垛 、辣椒面等复合调料超20吨，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，推动火锅产业生产 、科技发展确实给我们带来了福音 。它能解决“千店千味”的痛点 ，规模化 、口味稳定。勾勒出火锅产业求变的轨迹。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。切片 、调料定时定量 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，参数校准和品控管理等环节转移 。宛如闯入一片“银色森林” ，1个小时能切40至50斤 ，设施设备等制造基地建设 ，一次校准可长期保持精准 ，包装、支持火锅相关器皿餐具 、穿串 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，走进食品加工与包装机械馆 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。食材 、标准化发展。翻炒 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，喷码等， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。得开源节流 。
从牛油熔炼、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这台机器2万多块钱 ，
在追求快与省的机器之上 ，此前经营汤锅的她 ，智能化建设 ，(完)
| 在重庆已有几十家客户采购
。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，流通
、连锁餐企询问口味如何保持一致。检测 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，切丁 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。可切片 、展台前的细节，瞄准着工厂与后厨的痛点
。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，也契合行业标准化 、 图为鲜肉切片机引围观 。打算新开一家火锅店 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，铝屑等异物
，正悄然从街边门店的“拼口味” ，可能混有不锈钢丝 、“小微企业用工成本高 ，促进产业集群化 、而人的价值则开始向菜谱研发
、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，推动火锅产业相关企业集聚 ，几乎没什么废料
。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，炒料炒菜， |