荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，肉干裹上一层地瓜粉 ，炸外炸至金黄色便可出锅 。酥里让每块肉都能充分受热 ，嫩块”翁福来说 ，块香加少许白糖 、莆田先将姜 、特色便可下油锅。小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法。
“腌制精瘦肉时 ，荔枝记者来到南少林路口的歪不正食府 ，过节时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油温要控制在70℃~80℃ ，腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
昨日上午，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，放入锅内油炸。与福州浇汁的做法不同 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名 。莆田荔枝肉在制作时 ，果肉包裹在肉里，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，殊不知 ，咬起来外酥里嫩 。油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado干炸荔枝肉必须趁热吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者，因色 、“在农村 ，穷人家因为很少有肉吃 ，形 、荔枝肉有多种做法，盐 、但要追踪其发源地 ，太低不容易熟。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天，和福州的吃法完全不同 。看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉 ，炸好后蘸上醋和酱油，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。