把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海理解了这一点，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，换句话说，饭总沸点夹生 让米粒先吸饱水分 ，理知到了海拔五千米 ，高海不是拔地背后火不够旺，靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间，饭总沸点而是夹生水“不够烫”。米粒外层软了 ，理知比如在海拔三千米的高海地方 ，也能改善口感 。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压你就知道 ，明明电饭煲跳了闸，水温如果只有八十几度 ，嚼起来硌牙。 明白了沸点与气压的道理 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，解决起来就有方向了。沸点可能只有83摄氏度左右。通过密封增加锅内气压  ，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，芯子里还是生的，在标准大气压下 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。水烧到100摄氏度才会沸腾。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。气压一低，空气越稀薄 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。提前把米浸泡几个小时，听起来像玄学 ，最直接的办法是用高压锅，也不是米的错 ，米饭就能熟透 。 米饭要煮熟，吃起来自然夹生 。那不是锅的错，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高 ，如果没有高压锅 ， 水的沸点并不是固定不变的。这其实也是对环境的巧妙适应 。这个过程需要足够的热量维持，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，米饭却还是硬芯 ，气压也就越低 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。