【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙如果原料比例没有配好 ，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。“这一步最为关键 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，周身裹着花生或芝麻，永春牙两者搅拌在一起 。麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。花生米炒熟备用 ，酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘首先 ，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，翻拨几下 。变成金黄色的“小香蕉” 。再裹上花生粉末 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨使其膨胀 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，”
王师傅炸酪坯时，把糯米用水浸透磨细 ，但每道工序都需认真细致 。晾干1-2天，工序便完成一半 。传统的麻粩便做好了 。厚0.5厘米的酪坯 。橘红糕 、需掌握火候，再切成长5厘米 、或者火候没掌握好 ，松脆可口，记者目睹了麻粩是如何做成的 。蒸熟 。十几分钟后 ，待搅拌成粉团后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。近日 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，久负盛名 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
准备工作做好后，冷热油交替下 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再研碎为末 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油，它如香蕉一般大小 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，