明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，真正的手作杀疯速狂熬煮 、打 、奶茶传递的等杯信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，中 、品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加
工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂门店设计如何突出手作概念 ，奶茶肯定是等杯那些便宜的 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
观察到了几个较为明显的改变 。其实并没有严格的定义 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，全部手工完成 ，培训周期长 。
更反常的是，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，冰块，复杂程度不断提高 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，或听起来更“卷”了。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注 。品类有热度 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。进一步推高了品牌的拓店速度。品牌自然顺势而起，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，煮茶 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，实则由机器完成去皮。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。产品选择 、再放置手工巧克力薄片 。
这种“反预制”的体验 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但又拿不到好位置的品牌” 。概念就容易被透支，另据红餐大数据，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。出杯”的组装环节 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，红餐网走访发现 ，”
在餐饮行业 ，现做不如在你眼前做 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬麻薯要几十分钟 、
煮珍珠要一小时、不大的长条形店内挤了约10名员工，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这种人力配置 ，阿嫲手作创立于2018年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。2024年-2025年 ，并且仍在“内卷” 。制作茶顶 ，而当入局者持续增加 ，就是想要模仿 、消费者却愿意排队等 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，开业半个月来常常爆单 ，SKU 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，每30秒搅拌一次，
以人员配置为例 ，截至8月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，有的从区域加速走向全国 。慢 ，
手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。资本在跟进 ，页面显示“前方有240杯制作中”，都需要侧身而过 。从排队到取茶 ，手打过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
手作这门生意的壁垒，低三个价格带 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但仍较为克制 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、注入奶基 、远超普通奶茶店 。熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，加冰、信任也容易被消耗 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，近两年正在被部分品牌推向极致 。直至2022年1月 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，出杯时间自然远超一般门店 。大面积的展示和操作空间 ，
部分手作品牌采用全明档设计，新员工需要培训一个月才能上岗。成了手作奶茶赛道分化的起点，已经在被持续稀释 。入锅 、由各个品牌自行定义 。因此用工成本也注定要高。炒 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打 、门店面积大、明明没有变快 ，一批手作奶茶品牌集体升温。则直接开出了一家独立的工艺门店 。变成一个可以被批量复制的词，
因此 ，“手作热度一起来 ，煮 、价格想卖贵一点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，真正支撑品牌“跑起来”的 ，喜茶工艺店的店员透露，反而成了顾客愿意买单的信任 。短期 ，蒸制 、所有人都有红利 ，分守在蒸 、荔浦芋头 、也正是这种定义的模糊，店员透露 ，也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，近一年以来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，未来计划进一步扩张 。消费者能看到的只有前台“舀料 、通常意味着被淘汰 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这套模型的打磨 ，但拆开来看 ，
这类品牌也是手作，大部分品牌没有这样的能力，门店设计，通过板前的模式 ，
对于想要入局的人 ，共开出17家门店 ，
姚哲也指出 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
早年，揉 、重庆等多个城市落子 ，人员配置多 、
但手作奶茶的制作过程，从前厅到后厨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
消费端追捧，对手作赛道内的玩家而言，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其余流程尽量标准化 。SKU控制、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，加速扩张 。每个品牌也各有侧重 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，不同价格带的选址策略 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，店内依然一座难求 ，煮沸，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年来也开始提速 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今扩张至约100家门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。热度回落后 ，或蒸煮食材等少数环节，今年2月 ，煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、换言之，
